近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，指出要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。滨江区区级机关事务服务中心第一时间贯彻落实重要指示精神，多举措制止餐饮浪费情况发生。自8月12日开展“拒绝舌尖上的浪费”专项行动以来，机关食堂加工生产厨余量降低20%，泔水回收量降低33%。

一、严格规范，精细化生产

（一）明确厨师长责任。一是严格遵守“生产指令单”。机关各食堂在保留各自风味特色、餐品口味的前提下，推出标准化菜谱，包含不少于20个经典菜式及固定配比、需求量等内容。科学量化采购量，从每一份菜品出品量倒推原材料使用量、采购量，有效避免采购环节的浪费。二是推出“小锅快炒、即时出品”模式。根据前厅用餐人数具体情况，即时进行生产，按标准菜谱每次出品5—10份，有效避免生产环节浪费。三是推出风味美食“大小份”。为便利不同用餐者用餐需求，食堂风味线推出大小份产品，有效避免部分用餐者为同时享用多种餐品自发组织“拼餐”，甚至抱着“各种餐品各尝几口”心态的浪费行为产生，有效避免销售环节浪费。

（二）实行采购沟通与问责制。即时召开采购沟通会，针对采购流程、采购质量和验收标准等内容进行细致深入探讨并形成会议纪要。一是多渠道比价。采购员遵循“价不高开、货不低就”原则，发展多渠道采购与比价环节，提高原材料性价比和利用率。二是严把验收关。验收人员对食材采购出入库情况进行登记，严格记录使用情况，根据一周内食材用量及时反馈采购人员，避免过量采购。同时，各食堂负责人对采购入食堂的食材严格验收，对分量不足的食材坚决要求补齐，对质量不优的食材坚决要求退换。三是开展日常监督。中心分管负责人对采购行为进行日常监督，并组织机关各食堂主要管理人员对采购员进行月度评价，将采购员绩效与采购效率、原材料质量进行挂钩，对不合理、违反制度的行为进行及时问责。

（三）设立节约红黑榜。通过设立节约“小红榜”和“小黑榜”，将厉行节约与考核制度挂钩，充分推动员工厉行节约的积极性，有效营造“以节约为荣，以浪费为耻”的工作氛围。一是设立“节约小红榜”。在机关各食堂内部开展“金点子”比拼，将内部征集到有利于强化食堂“生态循环系统”和“变废为宝”的金点子公开张贴在内部公告栏，供员工学习与操作参考。二是设立“节约小黑榜”。项目经理增强后厨关键点位巡检工作，对发现的浪费行为在例会中进行点名批评，对于浪费较为严重的行为在公告栏上榜进行公示批评。

二、迅速覆盖，全方位宣传

（一）及时开展公众号宣传。8月12日，根据习近平总书记重要指示精神以及人民日报、学习强国相关文章，第一时间编辑《行动起来，杜绝“舌尖上的浪费”》一文，通过“滨江机关事务”公众号向全体机关食堂用餐人员进行推送。

（二）广泛开展现场宣传。联合区文明办，设计并制作“厉行节约”“拒绝舌尖上的浪费”“不剩菜、不剩饭”等标语宣传画、宣传牌和宣传贴，在机关各食堂的宣传栏、窗口、收银和餐桌等约180处醒目位置进行张贴，随时提醒用餐人员节约粮食，杜绝浪费。

（三）严格组织员工培训。机关各食堂及时开展以“习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示”精神为主题的全员培训，并将制止餐饮浪费和文明劝导作为重要内容纳入员工每周培训。

三、全员引导，常态化管理

（一）开展场景式劝导实战演练。结合不同用餐场景，通过反复演练，进行文明劝导话术细分，确保89名不同岗位的员工均能胜任“拒绝浪费劝导员”。如在自选式快餐餐线，服务员和收银员劝导“适量取餐”，对取量多者询问是否需要打包盒、打包袋；在风味美食餐线，各窗口厨师主动问询餐品分量是否合适，并可根据个人需求微调每一份餐品的分量。

（二）开展常态化用餐监管。除用餐环节外，在餐盘回收处，餐盘清理员根据用餐人员剩菜情况，及时将当日剩余较多的菜品信息反馈至负责人，以便次日及时调整口感及菜量，避免浪费。

（三）修订食堂管理标准。进一步加强餐饮生产精细化管理，修订完善《滨江区机关食堂管理制度》，将厉行节约、杜绝浪费成为常态化工作，让节约意识变成每个人的习惯。（滨江区区级机关事务服务中心）